TEORI BAKING #1 - Bahan Dasar Pembuatan Bolu/Cake dan Tips Pemilihan Bahan Merek Kue

sumber gambar: http://www.kingarthurflour.com/

Artikel ini sangat cocok sekali buat kamu yang masih pemula dan ingin mencari referensi tentang bagaimana cara membuat kue bolu yang enak seperti yang dipajang di toko-toko roti. Dan teori yang akan Vivian jabarkan dibawah adalah pertanyaan - pertanyaan yang sering ditanyakan dan dijumpai ketika saya pertama kali mengenal dunia baking.

Pertanyaan yang akan bahas disini seputar:

1. Apa perbedaan margarin dengan mentega/butter/roombutter?

2. Ada berapa jenis tepung terigu?

3. Kegunaan telur?

4. Apa itu cake emulsifier ?

5. Prosedur pembuatan kue/stepbystep nya

Sebelumnya, saya ingin katakan, kalau kamu JANGAN TAKUT MENDENGAR kata "TEORI" yang ada di artikel ini (menurut pandangan saya, orang-orang lebih menyukai praktek langsung dibandingkan teori-teori yang bertele-tele). Tapi TENANG, Teori yang akan saya tulis disini adalah teori-teori dasar yang harus anda ketahui. Agar dapat MEMINIMALISIR rasa kue yang gak enak. 

Maria Irene Susanto / Marinka (Selebriti koki Tanah air), mengatakan ada 2 kunci sukses dalam pembuatan kue, yaitu pemilihan bahan baku yang tepat dan suhu alat pemanggang. 

Saya sangat setuju sekali dengan apa yang di katakan Chef Marinka, dan menurut saya SEMUA CHEF yang ada di dunia ini juga mengatakan demikian, yaitu "PEMILIHAN BAHAN BAKU yang berKUALITAS BAIK". Tapi masalahnya, kalau menggunakan bahan baku yang bagus semuanya. Otomatis cost dari kue tersebut juga tinggi. jadi mau jual berapa lagi kue tersebut?(kalau untuk makan keluarga, atau sabahat, yah tidak apa-apa)

Disaat inilah kreativitas para chef di uji. Mereka dituntut untuk membuat kue yang enak dgn harga yang terjangkau. dan akhirnya mereka berani menjual kue mereka dengan harga yang murah maupun mahal karena mereka yakin pada kualitas yang mereka miliki.

Oke, Tanpa basa basi lagi, saya akan mulai berbagi pengalaman saya. 

RESEP KLAPERTART PANGGANG

Menurut Saya, klapertart panggang ini sangat cocok sekali untuk menu berbuka puasa, Karena kue ini lebih enak jika dinikmati saat dingin.

Rasa klapertart indentik dengan kelapa muda, yahh, kelapa muda yang warna hijau bulat macam bola itu.

Saat pemilihan kelapa muda, "pastikan kelapa muda yang anda gunakan pas tingkat kematangannya. Daging kelapa haruslah masih lembut namun cukup firm ketika digigit" -kata mbak endang. Tapi jujur saja, saya gak begitu ngerti soal ini, jadi kita percayakan saja sama abang atau kakak yang jual kelapa muda.

Kalau ngomong soal tekstur, klapertart hampir mirip seperti pudding, tapi kalau di makan klapertart ini enggak kenyal, tapi lembut, setelah itu ada sensasi gigitan kismiss, daging kelapa muda dan kacang kenari. Ditambah lagi aroma susu yang memperkaya rasa ke kue ini.

Ok, tanpa basa-basi lagi. Vivian, langsung kasih tau aja dech resepnya.