Jumat, 23 Juni 2017

TEORI BAKING #1 - Bahan Dasar Pembuatan Bolu/Cake dan Tips Pemilihan Bahan Merek Kue

sumber gambar: http://www.kingarthurflour.com/
Artikel ini sangat cocok sekali buat kamu yang masih pemula dan ingin mencari referensi tentang bagaimana cara membuat kue bolu yang enak seperti yang dipajang di toko-toko roti. Dan teori yang akan Vivian jabarkan dibawah adalah pertanyaan - pertanyaan yang sering ditanyakan dan dijumpai ketika saya pertama kali mengenal dunia baking.

Pertanyaan yang akan bahas disini seputar:
1. Apa perbedaan margarin dengan mentega/butter/roombutter?
2. Ada berapa jenis tepung terigu?
3. Kegunaan telur?
4. Apa itu cake emulsifier ?
5. Prosedur pembuatan kue/stepbystep nya

Sebelumnya, saya ingin katakan, kalau kamu JANGAN TAKUT MENDENGAR kata "TEORI" yang ada di artikel ini (menurut pandangan saya, orang-orang lebih menyukai praktek langsung dibandingkan teori-teori yang bertele-tele). Tapi TENANG, Teori yang akan saya tulis disini adalah teori-teori dasar yang harus anda ketahui. Agar dapat MEMINIMALISIR rasa kue yang gak enak. 

Maria Irene Susanto / Marinka (Selebriti koki Tanah air), mengatakan ada 2 kunci sukses dalam pembuatan kue, yaitu pemilihan bahan baku yang tepat dan suhu alat pemanggang. 

Saya sangat setuju sekali dengan apa yang di katakan Chef Marinka, dan menurut saya SEMUA CHEF yang ada di dunia ini juga mengatakan demikian, yaitu "PEMILIHAN BAHAN BAKU yang berKUALITAS BAIK". Tapi masalahnya, kalau menggunakan bahan baku yang bagus semuanya. Otomatis cost dari kue tersebut juga tinggi. jadi mau jual berapa lagi kue tersebut?(kalau untuk makan keluarga, atau sabahat, yah tidak apa-apa)

Disaat inilah kreativitas para chef di uji. Mereka dituntut untuk membuat kue yang enak dgn harga yang terjangkau. dan akhirnya mereka berani menjual kue mereka dengan harga yang murah maupun mahal karena mereka yakin pada kualitas yang mereka miliki.

Oke, Tanpa basa basi lagi, saya akan mulai berbagi pengalaman saya. 

Kamis, 23 Februari 2017

RESEP KLAPERTART PANGGANG

Menurut Saya, klapertart panggang ini sangat cocok sekali untuk menu berbuka puasa, Karena kue ini lebih enak jika dinikmati saat dingin.

Rasa klapertart indentik dengan kelapa muda, yahh, kelapa muda yang warna hijau bulat macam bola itu.

Saat pemilihan kelapa muda, "pastikan kelapa muda yang anda gunakan pas tingkat kematangannya. Daging kelapa haruslah masih lembut namun cukup firm ketika digigit" -kata mbak endang. Tapi jujur saja, saya gak begitu ngerti soal ini, jadi kita percayakan saja sama abang atau kakak yang jual kelapa muda.

Kalau ngomong soal tekstur, klapertart hampir mirip seperti pudding, tapi kalau di makan klapertart ini enggak kenyal, tapi lembut, setelah itu ada sensasi gigitan kismiss, daging kelapa muda dan kacang kenari. Ditambah lagi aroma susu yang memperkaya rasa ke kue ini.

Ok, tanpa basa-basi lagi. Vivian, langsung kasih tau aja dech resepnya.


Rabu, 24 Agustus 2016

BOLU KUKUS MEKAR TANPA AIR SODA ALA VIVI



Tertarik untuk mencobanya?
Sebenarnya saya sudah membuat ini beberapa kali gagal. Tetapi saya tetap tidak mau menyerah untuk mencobanya, karena waktu pertama kali saya mencoba resepnya ini. Berhasil. Jadi menurut saya resep ini bisa diandalkan.(butuh sedikit modifikasi cara pembuatan)

Saya mendapatkan resep ini dari ibu-ibu yang anaknya itu suka sekali sama bolu kukus mekar ini (biasanya tidak). Kenapa begitu? dikarenakan ada 1 kelebihan dari Bolu Kukus Mekar ini. yaitu TIDAK bau amis.

Ok, kita kembali lagi ke topik pembahasan kita. Jadi waktu saya membuat kue ini untuk yang kedua, ketiga, keempat...... kali (saya uda lupa tepatnya berapa kali, itu bukan masalah.), saya heran salahnya di mana yha? Dan akhirnya dari kegagalan tersebut dan berkat pertualangan di mesin pencarilah saya belajar.
Oke, kita langsung saja ke intinya. INILAH TIPS & TRIKS PEMBUATAN BOLU KUKUS MEKAR TANPA AIR ALA VIVI.

Minggu, 21 Agustus 2016

Cashew Chocolate Mocha Cookies




Yes, akhirnya artikel pertama ini terposting juga.
Beberapa bulan yang lalu saya berkesempatan mengikuti demo (Palmia Roadshow 2016). Ketika itu saya sedang beruntung, jadi saya mendapatkan lucky draw : ) .Yeahhhhh!!!........... Salah satu hadiahnya adalah resep kue.
Hari ini saya ingin mempraktekkan salah satu resep tersebut.
Judul : Pistacio & Chocolate Mocha Cookie
Berhubung saya binggung mau mencari kacang pistacio dimana, jadi saya menggantinya dengan kacang Mede/CASHEW. (Boleh gak seh? Menurut saya, jika pemilihan topping itu tidak apa-apa, yang penting jangan bahan dasarnya).